北京ダック 完全ガイド
食べ方・歴史・おすすめ店舗情報
北京ダックは、北京を代表する絶対的なごちそう料理であり、その歴史は明代にまで遡る中国を代表する宮廷料理です。世界で最も知名度の高い中国料理の一つとして、北京を訪れる多くの美食家を魅了し続けています。特徴は、パリッと琥珀色に輝く鴨の皮、しっとりとやわらかな赤身の肉、そして熟練の技術によって薄く切り分けられる芸術的な工程にあります。一口に「鴨を焼く」と言えども 、その過程には数百年来の伝統と職人の技が凝縮されており、味覚だけでなく、視覚的にも楽しめる「食のパフォーマンス」と言えるでしょう。
1. 主な特徴と食べ方の物語
🦆 北京ダックの種類とこだわり
北京ダックには、主に二つの流派があります。
• 開放式かまど「掛炉」のダック（吊るして焼く、皮が香ばしいスタイル）：全聚德（チェンジュイデー） を代表とする、開放式の炉で果樹の薪を使って鴨を吊るして焼く伝統的なスタイル。遠赤外線の輻射熱でじっくりと焼き上げるため、皮の香ばしさと肉のジューシーさが際立ちます。
• 密封式かまど「燜炉」のダック：（蒸し焼き風、肉がジューシーなスタイル）：便宜坊（ビェンイーファン） に代表される、薪で炉を高温に熱した後、火を消して余熱で鴨を「蒸し焼き」にするスタイル。外はサクサク、中は非常に柔らかく、脂っこさが少ないのが特徴です。
🥢 北京ダック、極上の食べ方
北京ダックの味わいを最大限に引き立てる、伝統的な食べ方をご紹介します。
• 薄餅（バオピン）で巻いて食べる：最も正統で人気の食べ方です。
1. 熱々で薄い餅（ライスペーパーのようなもの）を手に取ります。
2. 甘みのある甜麺醤（テンメンジャン） を塗り広げます。
3. 細切りにされたネギやキュウリ、そしてメインの鴨肉と皮をのせます。
4. 巧みに包み、一口でほおばります。サクッとした皮、柔らかい肉、甘いタレ、シャキシャキの野菜の食感と風味が口中で一体化する瞬間は、まさに至福の時です。
• サンドイッチ風に：空洞の「芝麻焼餅（ゴマ焼きパン）」に鴨肉を挟んで食べる方法も、香ばしさが加わり人気です。
• 皮だけを砂糖で：最初の一口は、最も香ばしい鴨の皮をグラニュー糖につけて食べるのが通な楽しみ方。皮自体の豊かな風味と甘さが口の中で広がります。
2. 歴史
📜 北京ダックにまつわる歴史
• 宮廷から民間へ：明代に宮廷料理として発展し、清代には一般庶民へと広まりました。
• 鴨へのこだわり：丸々と太った「北京鴨」 という在来種が最高級品とされ、エサや飼育環境にも細心の注意が払われています。
3. 食べる前に便利な情報
代表的な老舗店：
平均予算：
予約：
全聚德（皮の香ばしさを追求）、便宜坊（あっさりジューシーを追求）、大董（現代風でヘルシー）
店舗やコースにより異なるが、1人当たり 5,000円～15,000円程度が目安。
人気店では事前予約がほぼ必須。夕食時の席は特に争奪戦となります。
4. 美味しく食べるためのアドバイス
• 注文のコツ：多くの場合、一羽単位での注文になります。人数が少ない場合は「半分量」が提供されるか確認しましょう。
• ベストなタイミング：焼き上がったての状態が最 も美味しいです。
5. パンダランドトリップのオリジナルツアーサービス
当社では、言語の壁を越えて本場の味を深く楽しんでいただくため、以下のサービスをご提供します。
• スタイルに合わせた老舗手配：お客様の好み（香ばしい皮派 vs. ジューシーな肉派）に合わせ、最適な老舗レストランの手配と確実な予約代行。
• 日本語美食ガイド同行：メニュー解説から歴史、正しい食べ方の実演まで、日本語で分かりやすくご案内。
• 厨房見学手配（オプション）：提携店では、ダックが焼き上がる過程を特別に見学できる機会を設けることも可能。
言語の壁を気にせず、北京ダックの真髄を楽しむには、パンダランドトリップの日本語美食ガイド付きツアーが最適です。詳細については、お気軽にお問い合わせください。
パンダランドトリップと共に、北京で最高の「食の芸術」を味わう至福のひとときをお過ごしください！
