明清時代より宮廷で愛された中国を代表する料理。パリッと香ばしく焼き上げられた鴨の皮と、ジューシーな身を薄い餅皮で包んで味わう極上の一品。

新鮮な食材を卓上の鍋で各自煮込み、好みのタレにつけて食べる中国の社交食。辛さがクセになる四川風から、素材の味を楽しむ北京風まで様々。

四川省成都の名物水餃子で、醬油ベースのほんのり甘くピリ辛の特製タレが特徴。普通の水餃子とは一線を画す味わい。

四川料理を代表する、豆腐とひき肉を唐辛子と花椒で味わったひと品。舌が痺れる「麻」とピリッと効く「辣」のハーモニーが病みつきに。

上海発祥の点心で、薄くコシのある皮に包まれた挽肉と、驚きの「スープ」が特徴。熱々を慎重に口の中で味わう食べ方が楽しい。

四川省の伝統料理で、鶏肉を木槌で叩いて切る独特の技法が名の由来。ごまやピーナツの濃厚なソースをかけた冷製料理。

四川省の麺料理で、ラー油と花椒の香りが食欲をそそる。挽肉と香味野菜がたっぷりのったピリ辛の坦々麺は、病みつきになる味わい。

秋の中国・上海周辺で味わえる、最高級カニ。特にメスの内子（カニミソ）とオスの外子（精巣）の濃厚な風味と甘みは絶品。

四川省楽山発祥の薬膳スープで煮込んだ牛肉料理。じっくり煮込んだスープはコク深く、体が温まる滋味深い味わい。